ערבי סושי של החבר'ה...

כמה תמונות של החבר'ה שלי ואני...

אומנות הגלגול (של הסושי אההממ...)

לפני שמגלגלים יש לדאוג שכל המצרכים יהיו בהישג יד, בצורה שתיהיה לנו נוחה וכן שיהיה לנו מקום לעבוד.
כמה נק' לשים להם לב:

• שתהיה תמיד קערת מים צמוד לידנו, אחרת האורז ידבק ליד
• להשתמש באצות חדשות מחבילה שפתחנו עכשיו ולא אצות ממוחזרות שתפסו לחות
• סכין חיתוך חדה ומושחזת, אחרת הרול יתפרק לנו בזמן שנחתוך
• אם מכינים רול I/O צריכים לעטוף בנייר נצמד את המחצלת אחרת האורז ידבק.
• לסדר באופן שווה את החומרים כדי שהרול יהיה אחיד בגודל.
• לשים אורז גם בקצוות האצה כדי שלא נצטרך לחתוך כל הזמן את הקצוות, סה"כ זה בזבוז של סושי...
• חשוב לגלגל מהר כי אחרת הכל יתפרק לנו

אלו דברים שאני שם לב אליהם תו"כ הגלגול..

קצת קשה להסביר במילים את אופן הגלגול אז שמתי פה כמה קישורים גם באנגלית שמסבירים איך מגלגלים... מקוה שתצליחו ואם לא אז לא נורא, בפעם השניה ייצא הרבה יותר טוב! :-)

פוטומאקי (עברית)

http://food.nana10.co.il/Article/?ArticleID=421505

הוסומאקי (עברית)

http://www.youtube.com/watch?v=G87ExLAo9uA

עוד הוסומאקי (אנגלית)

http://www.youtube.com/watch?v=_nfEYUHtlLY

פוטומאקי (אנגלית)

http://www.youtube.com/watch?v=swGJ2dIu9XE

אינסייד אאוט (אנגלית)

http://www.youtube.com/watch?v=Nz9EAqTBrNw

בתאבון!!!

סוגי סושי

ישנם הרבה סוגים של רולים (roll = גלילה)... אני אנסה לפרט בפשטות מונחים יפניים לכל מיני רולים:
מאקי = רול
פוטומאקי = רול גדול (8 חתיכות עבות בד"כ)
הוסומאקי = רול צר (6 חתיכות קטנות בד"כ)
רול I/O = אינסייד אאוט, האורז מבחוץ והאצה מבפנים
קונוס = hand made maki.

מאקי אינסייד אאוט I/O

פוטומאקי


הוסומאקי

מתכון לאורז

לפניכם מתכון שבעצם איגדתי מ-4 או 5 מתכונים שונים שמצאתי באינטרנט.
ככה אני עושה את האורז כל הזמן והוא יוצא לי מעולה.
אני אומר מראש, הכנת האורז היא עניין שלוקח זמן וסבלנות אז כדאי למצוא עיסוקים תו"כ.
ישנן הרבה שיטות להכין אורז, אפילו בצורה מהירה של חצי שעה.
אני אוהב להשקיע באורז ולכן אני נהנה ממנו הרבה יותר כשאני אוכל...

מתכון אורז לסושי
ל-1-2 סועדים
כוס ושני שליש אורז (בכוס רגילה של 220 מ"ל)
כוס ו-3/4 מים
4 כפות חומץ יפני לסושי
2 כפות סוכר
1/4 כפית מלח

· שוטפים את האורז בתוך סיר עם מים (או בתוך מסננת בתוך סיר) כ-4-5 דקות, עד שהמים הופכים
לצלולים (כל העמילן יורד מהאורז).
· מוציאים את המסננת עם האורז ומוציאים את כל המים מהסיר.
· שמים בתוך הסיר כוס ושני שליש של אורז, כוס ו-3/4 מים. המים אמורים להיות כ-סנטימטר+ מעל גובה האורז.
· משרים את האורז במים כ-30 דקות.
· אין צורך להחליף מים. שמים את הסיר על אש בינונית עד גבוהה עד למצב שיוצאים
אדים ו/או בועות בין המכסה לסיר.
· (עדיף להשתמש במכסה זכוכית ככה ניתן לראות את מצב המים והאורז בסיר)
· מורידים את האש לאש הכי קטנה ומבשלים כך עוד 12-15 דקות.
· לאחר הזמן של הבישול באש הקטנה, הגיע הזמן לבדוק שכל המים התאדו ונספחו באורז. במידה והרמתם את המכסה ועדין יש מים, סוגרים את המכסה ומחכים עוד 2-3 דקות עד לספיחה מלאה. בעקרון אפשר לראות אם יש מים אם משתמשים במכסה שקוף.

שימו לב: אסור בכל תהליך הבישול על האש הגבוהה/קטנה להרים את המכסה! האורז סופח את האדים!

· פותחים את המכסה ו"חותכים" את האורז קצת לאורך הסיר כדי לתת לאורז קצת אוויר.
· סוגרים את המכסה בזווית כך שישאר פתח קטן ומשאירים למשך 30-25 דקות על מנת שיתקרר לטמפ' החדר.
· בינתיים לוקחים סיר קטן ושמים בו: חומץ 4 כפות, סוכר 2 כפות, מלח 1/4 כפית).
· מערבבים עם כף עץ עד שהסוכר והמלח נמסים ומתלכדים על אש בינונית-גבוהה.
· מעבירים את האורז לכלי פתוח ומערבבים אותו קצת כדי שיתאוורר. לאחר מכן שופכים את תערובת הנוזל על כף העץ בצורה של ספירלה על האורז. לא חובה להשתמש בכל התחמיץ שהוכן. אם אתם מרגישים שאתם כבר מטביעים את האורז בתחמיץ אך תשימו יותר על האורז.
· מנופפים עם מניפה על האורז על מנת להוציא את כל האדים (אפשר להשתמש במאוורר).
· ממשיכים לערבב ולחתוך את האורז תו"כ שמנופפים עם המניפה.
· ברגע שמרגישים שהאורז התקרר, מכסים את הכלי עם מטלית בד.

ירקות: מומלץ תו"כ ההמתנה לחתוך את הירקות לרצועות (בדגש על רצועות כדי שנוכל לסדר אותם ברול בצורה נוחה). אם חותכים אבוקדו אפשר לטפטף עליו טיפות של לימון וזה ימנע את החימצון של האבוקדו (יהפוך לשחרחר...)

יש אנשים שטוענים שלאו דוקא האורז הוא המרכיב העקרי בסושי אלא התחמיץ... אני טוען ששניהם. התחמיץ נותן לאורז את הברק והטעם המיוחד אבל אורז שהוא רך/קשה מידי או עיסתי פשוט לא יהיה טעים גם אם התחמיץ הוא הכי טוב בעולם...

תמונות של מצרכים

אצות נורי

חומץ אורז

רוטב סויה ימאסה

מחצלת במבוק

אורז יפני לסושי

כותרת ראשונה בהחלט... כלים לסושי (חובה וגם לא חובה)

את כל הכלים הבסיסיים שצריך להכנת רול סושי פשוט אפשר למצוא כמעט בכל חנות עם אוכל/ציוד מהמזרח או לחילופין בטיב טעם. אני אישית קונה בטיב טעם כי פשוט יותר נוח לי להגיע לשם.

כלים/מזון חובה:

מחצלת במבוק (לגלגל את הסושי) מחיר: כ-7 ש"ח

אצות ים (נורי זה השם היפני) מחיר: כ-8 ש"ח

אורז יפני לסושי (אורז שנקרא באנגלית short grain rice) מחיר: כ-18 ש"ח לקילו

סלמון לסושי או טונה אדומה (לא חובה באמת לצמחוניים אבל ישדרג לכם את הסושי)

ירקות כגון: אבוקדו, בטטה, עירית, מלפפון

רוטב סויה (אני משתמש ב Yamasa) מחיר: כ-15 ש"ח

*אבקת ווסאבי מחיר: כ-15 ש"ח

*ג'ינג'ר כבוש מחיר: כ-10 ש"ח

חומץ אורז מחיר: כ-17 ש"ח

סוכר

מלח

*מבחינתי הם תוספת חובה לסושי :)

כלים/מזון שהם לא חובה:

קערת עץ עגולה

משטח הגשה יפני מעץ או צלחות הגשה לסושי

רוטב טריאקי

מיונז יפני פיקנטי

תוספות לסושי: טופו, טמאגו (חביתה יפנית, יוסבר בהמשך), פטריות שיטאקי, שרימפס

פאנקו (שבבי לחם מטוגנים להכנת סושי מצופה)

אלה הכלים הבסייסים ביותר שבלעדיים לא יהיה אפשרי להכין את הסושי...